Aspergesoep

Niets is makkelijker dan het maken van een lekkere gebonden soep en mei is natuurlijk de maand van de asperges.
Recept van de Belgische kok, Jeroen Deus met natuurlijk een eigen twist!

Ingrediënten

1 klontje boter
12 witte asperges: een 8tal voor in de soep en 4 voor de garnering
½ witte stengel van prei
½ stengel van bleekselderij
2 witte uien
2 knoflookteentjes
3 verse tijmtakjes
1 laurierblad
¼ liter kookroom

Garnering

paar basilicumblaadjes
100 ml room

Bereiding

Schil alle asperges en kook slechts 4 asperges met alle schillen in licht gezouten water (tussen 750 en 1000 ml). Zorg ervoor dat de asperges niet te mals worden.

Smelt ondertussen de boter in een soeppan met dikke bodem en stoof er de grof gesneden uien, prei, selderij en de in stukjes gesneden rauwe asperges in aan. 
Voeg ook de knoflookteentjes toe, tijm en laurier en laat rustig stoven (roer zo nu en dan om): zorg ervoor dat de ajuinen of de prei niet bruin worden, dus houd het vuur heel zachtjes.

Giet er dan 750 ml van het kookvocht van de aspergeschillen bij, breng aan de kook en laat een kwartiertje sudderen tot alle soepgroenten gaar gekookt zijn.
Verwijder het laurierblad en de tijmtakjes uit de soep en pureer met de staafmixer of blender.
Voeg de room toe, kruid met peper en zout en pureer nogmaals.

Neem een klein blendertje, scheur hierin wat basilicumblaadjes, voeg de room toe en mix het geheel tot een licht opgeklopte room (maak geen boter, dus niet te lang mixen).
Laat de overgehouden aspergestengels warm worden in de hete aspergesoep en serveer onmiddellijk met de groene room.