Ik heb er lang en vaak om moeten zeuren maar uiteindelijk heeft Tjeerd z'n recept prijs gegeven en ik wilde het jullie niet onthouden!
Ik heb de tekst van Tjeerd gebruikt want je krijgt al trek als je het leest en ook zijn foto's zoals we die al vaak langs hebben zien komen op FB
Er bestaan 2 soorten ribs en daar kan wat verwarring over ontstaan. Er zijn de ribs van de lende en de ribs van de buik. De lende ribben noemen ze in de V.S. “babyback ribs” en de ribben van de buik noemen ze daar “spare ribs”. Als je hier in nederland ribben besteld krijg je meestal babybacks dus. Deze zijn kleiner, hebben minder vlees maar zijn wat malser, de buikspare ribs hebben meer vlees en vet. De bereidinsgwijze van beide is hetzelfde alleen de bereidingsduur is van de babybacks korter.
Stap1 de voorbereiding
Voor beide soorten is deze hetzelfde, begin met het afspoelen van de ribben onder koud water en dep ze dan droog.
Snijd overtollig vet en loshangend vlees weg, snijd niet al het vet weg want daar zit ook je smaak en het vet zorgt er ook voor dat ze niet uitdrogen.
Verwijder het membraan dat op de achterkant zit, steek je mes eronder en trek het los met een stuk keukenpapier. Je hoeft het membraan niet te verwijderen maar je rub trekt dan minder goed in je vlees.
Nu zijn er 2 opties , namelijk marineren of het aanbrengen van een rub.
In het eerste geval gewoon je favoriete marinade gebruiken, in een ziplock en dan min 4 uur in de ijskast.
Een rub aanbrengen is heel simpel, smeer je ribs in met olie of mosterd zodat je rub hecht, je proeft de olie of mosterd overigens niet terug, en breng dan de rub gelijkmatig aan, voor- en achterkant en ook de zijkanten. Zorg ervoor dat je geen klonten hebt.
Inpakken in plastic folie en dan de ijskast in.
De meest simpele rub bestaat uit 2 delen peper op 1 deel zout en kan verder ingrediënten hebben als knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder, komijn, chilipoeder of cayennepeper, bruine suiker etc. Er zijn talloze recepten en je ze zijn ook kant en klaar te koop.
Kijk voor recepten b.v. op barbecueweb.com of youtube pitmasterX of aaron franklin.
Stap 2 de bereiding
Ook deze is redelijk simpel. Het kan in de oven, op de barbecue of in de smoker. In alle gevallen moet de temperatuur niet hoger zijn dan 110/120c, ongeveer 250f.
Verwarm de oven voor, plaats ribben met vleeskant naar boven in midden van de oven op een rooster en plaatst daaronder een druipbak met water. Elke 3 kwartier sprayen met water of appelsap en appelciderazijn. Laatste uur elke 20 min insmeren met je favoriete bbqsaus.
Als je een voldoende grote bbq hebt met een deksel ga je als volgt te werk. Kolen aansteken en aan 1 kant leggen. Ventilatie onder in de bbq open. Druipbak met water op het onderste rooster en ribben met vleeskant naar boven op bovenste rooster.Je kunt dan ook een stukje hout toevoegen voor een rooksmaak, alle houtsoorten zijn geschikt behalve harshoudende soorten. Fruitbomenhout, eik en beuk zijn allemaal goed. Om de temperatuur te checken zijn er allerlei gadgets maar ik gebruik een gewone oventhermometer. Deksel dicht en elke 3 kwartier sprayen en weer laatste uur insmeren met saus.
Je kunt de gaarheid checken door de temperatuur te meten of door b.v. een sateprikker door het vlees te steken.
Er zijn allerlei manieren om ribben klaar te maken, dat zul je ook zien als je bovenstaande sites check, sommigen pakken ze b.v. halverwege in aluminiumfolie in. Ik doe dat niet maar het is aan jou wat voor jou het beste werkt. Als je bbq niet groot genoeg is kun je de ribben in stukken snijden, zelfs allemaal los als je wilt of gebruik maken van een rek waardoor ze op hun kant staan.
Een paar laatste tips:
Veel plezier en eet smakelijk!
Tjeerd
Ik heb de tekst van Tjeerd gebruikt want je krijgt al trek als je het leest en ook zijn foto's zoals we die al vaak langs hebben zien komen op FB
Er bestaan 2 soorten ribs en daar kan wat verwarring over ontstaan. Er zijn de ribs van de lende en de ribs van de buik. De lende ribben noemen ze in de V.S. “babyback ribs” en de ribben van de buik noemen ze daar “spare ribs”. Als je hier in nederland ribben besteld krijg je meestal babybacks dus. Deze zijn kleiner, hebben minder vlees maar zijn wat malser, de buikspare ribs hebben meer vlees en vet. De bereidinsgwijze van beide is hetzelfde alleen de bereidingsduur is van de babybacks korter.
Stap1 de voorbereiding
Voor beide soorten is deze hetzelfde, begin met het afspoelen van de ribben onder koud water en dep ze dan droog.
Snijd overtollig vet en loshangend vlees weg, snijd niet al het vet weg want daar zit ook je smaak en het vet zorgt er ook voor dat ze niet uitdrogen.
Verwijder het membraan dat op de achterkant zit, steek je mes eronder en trek het los met een stuk keukenpapier. Je hoeft het membraan niet te verwijderen maar je rub trekt dan minder goed in je vlees.
Nu zijn er 2 opties , namelijk marineren of het aanbrengen van een rub.
In het eerste geval gewoon je favoriete marinade gebruiken, in een ziplock en dan min 4 uur in de ijskast.
Een rub aanbrengen is heel simpel, smeer je ribs in met olie of mosterd zodat je rub hecht, je proeft de olie of mosterd overigens niet terug, en breng dan de rub gelijkmatig aan, voor- en achterkant en ook de zijkanten. Zorg ervoor dat je geen klonten hebt.
Inpakken in plastic folie en dan de ijskast in.
De meest simpele rub bestaat uit 2 delen peper op 1 deel zout en kan verder ingrediënten hebben als knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder, komijn, chilipoeder of cayennepeper, bruine suiker etc. Er zijn talloze recepten en je ze zijn ook kant en klaar te koop.
Kijk voor recepten b.v. op barbecueweb.com of youtube pitmasterX of aaron franklin.
Stap 2 de bereiding
Ook deze is redelijk simpel. Het kan in de oven, op de barbecue of in de smoker. In alle gevallen moet de temperatuur niet hoger zijn dan 110/120c, ongeveer 250f.
Verwarm de oven voor, plaats ribben met vleeskant naar boven in midden van de oven op een rooster en plaatst daaronder een druipbak met water. Elke 3 kwartier sprayen met water of appelsap en appelciderazijn. Laatste uur elke 20 min insmeren met je favoriete bbqsaus.
Als je een voldoende grote bbq hebt met een deksel ga je als volgt te werk. Kolen aansteken en aan 1 kant leggen. Ventilatie onder in de bbq open. Druipbak met water op het onderste rooster en ribben met vleeskant naar boven op bovenste rooster.Je kunt dan ook een stukje hout toevoegen voor een rooksmaak, alle houtsoorten zijn geschikt behalve harshoudende soorten. Fruitbomenhout, eik en beuk zijn allemaal goed. Om de temperatuur te checken zijn er allerlei gadgets maar ik gebruik een gewone oventhermometer. Deksel dicht en elke 3 kwartier sprayen en weer laatste uur insmeren met saus.
Je kunt de gaarheid checken door de temperatuur te meten of door b.v. een sateprikker door het vlees te steken.
Er zijn allerlei manieren om ribben klaar te maken, dat zul je ook zien als je bovenstaande sites check, sommigen pakken ze b.v. halverwege in aluminiumfolie in. Ik doe dat niet maar het is aan jou wat voor jou het beste werkt. Als je bbq niet groot genoeg is kun je de ribben in stukken snijden, zelfs allemaal los als je wilt of gebruik maken van een rek waardoor ze op hun kant staan.
Een paar laatste tips:
- laat het deksel op de bbq want elke keer dat je het opent verliest deze warmte, if you’re looking, you ain’t cooking.
- Haal niet teveel vet weg bij de voorbereiding en gebruik wel voldoende rub maar niet teveel, sommige rubs bevatten teveel zout.
- Als ze sweet en spicy moeten zijn dan moet je iets gebruiken met honing, bruine suiker en chili poeder, vergeet niet dat suiker bij hitte redelijk snel verbrand.
- Bbq sauzen zijn heel makkelijk zelf te maken, zie ook weer de sites hierboven maar ze zijn ook kant en klaar te koop.
- Ik bestel mijn ribs bij beefensteak.nl, prima vlees en ze bezorgen aan huis.
- Laat de ribben tenslotte nog even rusten onder alufolie.
Veel plezier en eet smakelijk!
Tjeerd
Geen opmerkingen:
Een reactie posten