Soep van Portobello's met truffel

Een heerlijk recept van Jamie Olivier.
Geen licht soepje maar wel een feestje in je mond!

Voor 4 personen

2 uien, gemiddeld groot

4 Portobello's

1 kippenbouillonblokje

2 tenen knoflook

1/2 bosje tijm

100 gr. Basmati rijst

olijfolie

kookroom

truffelolie

Bereiding

Schil de uien, snij ze in kleine plakjes en bak ze glazig op laag vuur in een grote pan met 2 eetlepels olijfolie.

Verkruimel in dezelfde pan het bouillonblokje, voeg wat peper en zout toe, de blaadjes van het halve bosje tijm en pers de knoflooktenen boven het uimengsel.

Snij de Portobello's in stukjes en voeg deze samen met de rijst toe en overgiet het geheel met een liter kokend water.

Laat het lekker 20 minuten zachtjes garen.

Pureer de soep met een staafmixer, voeg een scheutje truffelolie en evt. nog peper en zout toe.

Schenk de soep in een lekker kommetje en voeg een paar druppels kookroom toe.

Geniet!