Salade met groene asperges, kastanje champignons en kruiden

Naar een receptie geweest van een nieuw geopende apotheek, hapje, drankje en dus eenmaal thuis alleen zin in een salade.
Maar dan wel een lekkere natuurlijk! Het lastige is alleen dat, als ik dan ga koken zonder recept, ik de exacte hoeveelheden niet weet dus schroom niet om daar iets in te veranderen.

Ingrediënten (2 personen)

ijsbergsla

rucola sla

biologische kastanje champignons (goeie hand), in vieren gesneden

kleine groene asperges, 250 gr

halve rode chilipeper

1 knoflookteentje, fijngehakt

halve uitje, fijngehakt

4 artisjokharten, in vieren gesneden

2 gekookte eieren, in vieren gesneden

handje amandelen, even roosteren in koekenpan

Tuinkers, naar smaak

handje platte peterselie, fijngehakt

handje koriander, fijngehakt

rasp van een halve citroen

voor de dressing:

4 el extra vierge olie

1 tl mosterd

sap van een halve citroen

peper en zout

Bereiding

Scheutje olie in een koekenpan en champignons, chilipeper, knoflook, ui en asperges zachtjes gaar bakken.

IJsbergsla snijden en samen met rucola, peterselie en citroenrasp in een ruime kom door elkaar mengen.

Champignonmengsel toevoegen en husselen.

Voor de dressing: olie, mosterd, citroensap, peper en zout goed door elkaar mengen.

Salade in een groot diep bord scheppen en de artisjokharten, eieren, tuinkers en amandelen toevoegen.

Afmaken met de dressing en lekker genieten van een gezond bord vol lekkers!